М’ясні делікатеси зазвичай є частиною гастрономічних традицій Італії та Іспанії. Найпопулярніші серед них – прошуто і хамон. На перший погляд ці продукти схожі: сиров’ялені, нарізані тонкими скибками, подаються як закуска. Але якщо заглибитися в процес виготовлення, походження й смакові відтінки, різниця між прошуто і хамоном стає очевидною.
Визначення, походження, основа
Прошуто це традиційний італійський продукт із сиров’яленої свинини. Його виготовляють без копчення, лише з використанням солі, часу та правильного мікроклімату. Прошуто з чого роблять? Задню частину свинячої ноги, переважно з європейських порід.
Хамон це іспанський делікатес, який теж готують із задньої ноги, але використовують спеціальні породи свиней, зокрема, чорних іберійських. Його сушать довше, іноді до трьох років, і залишають більше жиру, що впливає на текстуру та аромат.
Види та особливості виготовлення
Прошуто має два основних різновиди: Crudo (сирий, в'ялений) і Cotto (відварений, менш солоний). Хамон також поділяється на Serrano (із звичайних свиней) та Ibérico (з чорної іберійської породи).
Основна різниця між прошуто і хамоном
Щоб краще зрозуміти, яка різниця між хамоном і прошуто, варто порівняти ключові параметри: походження, технологію, смак і витримку.
| Параметр | Прошуто | Хамон |
|---|---|---|
| Країна походження | Італія | Іспанія |
| Порода свиней | Звичайні європейські | Біле свиня / чорна іберійська порода |
| Основний вид обробки | Сушіння в солі | Тривале сушіння, жир лишається під шкіркою |
| Час витримки | 9-24 місяці | 12-36 місяців |
| Смак і аромат | М’який, солодкуватий | Виразний, глибокий, з горіховими нотками |
| Найвідоміші регіони | Парма, Сан-Данієле | Гуельва, Естремадура |
Як подавати прошуто і хамон
Обидва продукти вживають як холодну закуску або додають до страв. Найчастіше їх подають без теплової обробки – у сирому вигляді, що дає змогу повністю розкрити смаковий букет. Але гастрономічні традиції кожної країни мають свої нюанси.
Прошуто в італійській кухні
Прошуто часто подають як антипасті у поєднанні з пармезаном або динею. Такий контраст солоного і солодкого добре підкреслює смакову ніжність м’яса. Також прошуто використовують як начинку для піци чи фокачі. Після випікання воно залишається м’яким, але додає страві виразного аромату. Ще один поширений варіант — додавання прошуто до салатів і канапок. Його тонка нарізка чудово поєднується з овочами, руколою чи м’якими сирами.
Хамон в іспанській традиції
Хамон є частиною тапас у будь-якому іспанському барі. Його смак не потребує складного обрамлення, адже достатньо хліба й оливкової олії. Цей делікатес часто подають з оливками, стиглими томатами та келихом сухого вина або шеррі. Така проста, але глибока комбінація є характерною для іспанської гастрономії. Нарізка хамону окреме мистецтво. Шматочки мають бути настільки тонкими, що просвічуються, бо саме такий формат дозволяє повністю розкрити аромат м’яса.
Де ще проявляється різниця між хамоном і прошуто
Навіть спосіб подачі й супровідні інгредієнти підкреслюють унікальність кожного продукту. Якщо прошуто і хамон здаються взаємозамінними, варто звернути увагу на гастрономічні акценти.
Прошуто краще пасує до легких вин, таких як піногріджіо чи ламбруско (підкреслюють його м’якість і делікатний смак). Натомість хамон чудово поєднується з більш насиченими напоями – червоним вином або класичним іспанським шеррі, які гармонійно доповнюють його глибокий аромат.
Як відрізнити прошуто і хамон у магазині
Щоб не помилитися з вибором, треба звертати увагу на такі маркери:
- географічна позначка (PDO);
- товщина скибок;
- наявність жирової “коронки” у хамону.
Ознаки, які допоможуть швидко зорієнтуватися:
- тонкий шар жиру – хамон;
- м’який і вологий край – прошуто;
- теплі золотисті відтінки – хамон іберіко.
Попри зовнішню схожість, прошуто і хамон – це не одне й те саме. Вони мають різне походження, методи виготовлення та смакові якості. Різниця між прошуто і хамоном стане очевидною, якщо спробувати кожен окремо – і тоді точно захочеться обрати улюблений.
